鮪魚種類百百種，從普通的鮪魚罐頭到價值數百萬的黑鮪魚，究竟該怎麼挑選？
在接下來的內容中，我們將為您介紹鮪魚選購的密技，並揭開鮪魚的隱藏小知識。
鮪魚的生魚片價格差那麼大？
同樣都是鮪魚，以下是影響鮪魚價格的主要因素：
| 差異因素 | 說明 |
| 魚種 | 不同種類的鮪魚具有不同的價格等級，通常基於其稀有度和美味程度。最高價格的鮪魚是藍鰭鮪（俗稱黑鮪魚），其次是大目鮪、黃鰭鮪和長鰭鮪。長鰭鮪通常被用於製作鮪魚罐頭。 |
| 野生/養殖 | 野生捕撈的鮪魚通常比養殖的鮪魚更昂貴，這是因為野生鮪魚較為稀有。 |
| 鮪魚部位 | 鮪魚部位具有不同的稀少性和美味程度，這也導致價格的差異。例如，鮪魚腹部被細分為上腹、中腹、最高級的金三角，這些精華部位的價格通常高於其他部位的鮪魚肉。 |
延伸閱讀：《鮪魚與黑鮪魚哪裡不同？關於鮪魚部位、種類 詳細介紹看這篇就夠！》
鮪魚生魚片如何挑選？
選擇鮪魚時，您可以考慮以下幾個因素，以確保您挑選到最新鮮和高品質的鮪魚：
- 外觀：觀察鮪魚的外觀，新鮮的鮪魚應該有濕潤且明亮的外表，而不應該呈現黯淡或乾燥的樣子，且鮪魚肉應該呈現自然的光澤。
- 顏色：鮪魚的肉應該呈現鮮紅色或粉紅色，這表示它是新鮮的。避免選擇顏色呈現灰暗或褐色的鮪魚。
- 質地：輕輕按壓鮪魚肉，應該有一點回彈的感覺。過於軟或過於堅硬的肉都可能表示品質不佳。
- 氣味：新鮮的鮪魚應該有淡淡的海洋氣味，但不應該散發出強烈或不正常的異味。如果聞到魚腥味，這可能表示鮪魚不新鮮。
- 油花：觀察鮪魚的肉中是否有均勻分佈的油花。這些油花應該均勻而細緻，而不應該呈現大塊的油肉。
- 潔淨：確保鮪魚外表乾淨，沒有明顯的血跡或污漬。
- 賣點：如果可能的話，嘗試購買鮪魚的切片或塊狀部分，這樣您可以更容易看到肉的品質和質地。
- 產地：了解鮪魚的來源，選擇可持續捕撈或養殖的鮪魚，以支持環保和可持續漁業。
最重要的是，選擇可信任的魚販或超市，他們應該能提供新鮮且高品質的鮪魚。跟魚販聊聊，詢問鮪魚的來源和新鮮度，以確保您挑選到最適合您需求的鮪魚。
鮪魚的常見問題..
Q：海底雞就是鮪魚？
海底雞究竟是魚還是雞？其實「海底雞」這個名詞源自鮪魚罐頭，例如「紅鷹牌海底雞」。實際上，這個名稱來自美國商人購併了一家加州的鮪魚罐頭公司，並將其更名為Van Camp Seafood Company。他想出了以 「Chicken of the Sea」來形容鮪魚罐頭的美味，如今，一提到「海底雞」，便讓人聯想到鮪魚。
Q：鮪魚罐頭裡面不一定是鮪魚？
鮪魚罐頭裡面不一定是真的鮪魚！在2017年，台灣食品藥物管理署將「正鰹」（即鰹魚）列為鮪魚的一種，因此製造鮪魚罐頭時，所使用的魚種可以包括「正鰹」、黑鮪魚、大目鮪、南方鮪、長鰭鮪、長腰鮪、黃鰭鮪和大西洋鮪。
在國際間，鮪魚罐頭所使用的魚種可能更加多樣。例如，美國對於鮪魚罐頭的管理規定中，還包括了另外三種鰹屬魚類作為合格的原料。這些規定確保了鮪魚罐頭的原材料可能來自多種不同的魚種，這也為市場上的選擇提供了更多的多樣性。
Q：在台灣，為什麼東港黑鮪魚最有名？
屏東東港是台灣黑鮪魚主要捕獲地，也被稱為「黑鮪魚的故鄉」。每年的4月到6月，洄游的黑鮪魚會在台灣南部的巴士海峽海域進行產卵準備。這個時期也是黑鮪魚達到最肥美狀態的時候，因其鮮美甘甜的肉質口感，被日本人視為海鮮極品「TORO」，更被譽為「黑金的烏魚子」！
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