鮪魚與黑鮪魚到底哪裡不同？關於鮪魚部位、種類 詳細介紹看這篇就夠！

在海鮮餐廳中，絕對不能錯過鮪魚料理，尤其鮮甜的黑鮪魚生魚片，更是很多饕客的口袋名單。

但你知道鮪魚其實分成很多種類嗎？每個部位也各自有特色。

想知道更多關於鮪魚的介紹，快來看本篇精華內容。

鮪魚種類到底有哪些？

鮪魚是什麼？

鮪魚又稱「金槍魚」或「吞拿魚」，屬於鯖科的金槍魚屬（或鮪屬）。鮪魚偏好較溫暖的海域，它們主要分布在印度洋、太平洋中部以及大西洋中部，屬於熱帶至亞熱帶海洋生物。

鮪魚的飲食範圍相當廣泛，包括小魚、糠蝦、魷魚、甲殼類等海洋生物。它們喜歡成群聚集，經常以群體方式在各個海域中遷徙。而鮪魚擁有流線型的體型，使其成為海洋游泳的高手，其游速可達每小時60至80公里以上，屬於世界上游速最快的魚類之一。

鮪魚的營養價值在哪？

鮪魚是一種營養價值極高的魚類，它提供多種重要營養價值，包括高質量蛋白質，鮪魚富含高質量的蛋白質，是身體細胞修復和生長所必需的。

鮪魚最常在台灣出現的種類有哪些?

黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪以及長鰭鮪魚。以下將針對這5種常見的鮪魚種類進行介紹：

鮪魚種類一：黑鮪魚

東港黑鮪魚又稱太平洋黑鮪，屬東南亞最知名的鮪魚種類之一，主要分布於太平洋地區。也是世界上第二大型的鮪魚之一僅次於大西洋(北方黑鮪魚)。成年的黑鮪魚通常重達數百公斤。

黑鮪魚的身體呈深藍色，背部的藍色特別鮮豔，而腹部則呈銀白色。這種顏色使它們在海洋中相當顯眼。

肉質油脂含量極為豐富，其精華部位油脂含量高達80%，又因是季節性魚種，一年只有一次的產季，在台灣市場上非常受歡迎，台灣屏東東港當地又以主產季稱為「鮪魚季」。用途主要用於製作生魚片和壽司，其他海鮮料理，是許多高級餐廳菜單上的重要食材。

鮪魚種類二：南方黑鮪

南方黑鮪，也稱南方藍鰭鮪魚，在業界俗稱：油串，在外觀上與黑鮪魚相似，但體型較小，最長可達200公分。這種魚屬於雜食性，主要以鰹、鮪、鯖等幼魚為食，並經常在堆礁附近覓食魚類和管魷等沿岸性軟體動物。

南方黑鮪的洄游範圍遠及南緯30度以南至南極洲海域，在台灣的沿海和近海，幾乎不可能捕獲，因此其漁獲量極為有限，其原料來源多為遠洋魚貨，但又有限額捕撈所以在台灣的魚市場上難以見到。

鮪魚種類三：短鮪／大目鮪

大目鮪，又稱為大目串仔，特色是肥潤外型又擁有一雙大大又明亮的眼睛。外型偏向Q版鮪魚，大目鮪的肉質偏細嫩，油脂含量普遍高於黃鰭鮪魚，口感綿密魚油香味獨特。大目鮪魚在食用上主要分成生食和熟食，其經濟價值最高首選為生食，大目鮪魚生食部位分為皮油、赤身。

熟食最受歡迎是大目鮪魚下巴部位和大目鮪魚肚肉部位，富含油脂且帶膠質這是大目鮪魚的肉質特點不少鮪魚饕客口袋名單。也遠洋漁業主要的經濟來源之一 其中以超低溫大目鮪魚為外銷日本。

鮪魚種類四：黃鰭鮪

黃鰭鮪，又稱為串仔、黃鰭串。最明顯的特徵是有著長長的亮黃色魚鰭，重量最高可達一百公斤。主要可在熱帶海域捕獲，透亮蜜桃色的魚肉是為優質鮪魚刺身的象徵，肉質扎實Q彈是台灣市場最常見的鮪魚生魚片，也是鮪魚生魚片最主要的來源之一。

近年台灣熱賣的鮪魚肚肉多是黃鰭鮪肚肉。相較大目鮪魚肚肉，黃鰭鮪魚肚肉較有彈性，黃鰭鮪魚肉身脂肪低，是不少健身客群選擇的減脂食材。

鮪魚種類五：長鰭鮪魚

長鰭鮪，又稱土木，一般較常被製成加工品，是鮪魚罐頭類的主要材料，和其他鮪魚相比，較為小型，肉色呈現白肉帶一些粉紅色的瘦肉，則與一般鮪魚紅肉相反，其外表和雞肉肉質相似，又有「海底雞」的稱號，早餐店的鮪魚蛋餅裡面的鮪魚多是長鰭鮪鮪，十分符合大眾口味的鮪魚之一。

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福德鮪魚販售部位

福德鮪魚販售的部位，如以下表格所示。

大目鮪魚 (大目仔)

• 鮪魚下巴：下巴肉口感細嫩，有膠質，吃起來膠黏的口感味道極佳。
• 鮪魚肚肉：口感Q嫩，油脂平均，醬燒或者三杯都很對味。

南方黑鮪魚 (油串)

• 油串下巴：油脂非常豐富，一般高油脂類最適合燒烤。口感滑嫩 入口即化
• 油串肚肉：油串肉質細嫩，從上腹到腹尾油脂都很豐富且帶膠質，軟嫩口感堪比和牛
• 油串尾膠：整塊都是膠質，經過料理悶煮之後會變得膠感軟嫩，適合煲湯，或者三杯

東港黑鮪魚(黑甕串)

• 金三角：油脂比例佔80%-屬黑鮪魚油脂最高的部位，適合薄切，口感入口即化，適合微凍後食用。
• 上腹：油脂比例佔70%
• 中腹：油脂比例佔60%
• 腹尾：油脂比例佔50%
• 皮油：油脂比例佔40%，一尾優質肥美的黑鮪魚皮油比例可以佔約50%，大概是成人手指3~4指寬。

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