黑鮪魚是甚麼？
黑鮪魚：黑甕串
東港黑鮪魚又稱太平洋黑鮪，屬東南亞最知名的鮪魚種類之一，主要分布於太平洋地區。也是世界上第二大型的鮪魚之一僅次於大西洋(北方黑鮪魚)。成年的黑鮪魚通常重達數百公斤。
東港黑鮪魚肉質油脂含量極為豐富，其精華部位油脂含量高達80%以上，又因是季節性魚種，一年只有一次的產季，在台灣市場上非常受歡迎，台灣屏東東港當地又以主產季稱為「鮪魚季」。是東港當地相當重要的經濟文化
第一鮪 身價均上百萬級別
黑鮪魚最價值的料理呈現莫過於生食。
人們對於鮮味口感已經是好幾世代的追求了，而在現在的料理方式更是有更多的巧思呈現，除了生魚片的呈現外，也能搭配當季的蔬果水產來一起營造豐富感，也已經不是滿足口感了，更追求視覺享受！
黑鮪魚在製作生魚片有著複雜的技術層面，而在屏東東港當地追求的是速鮮，
現撈捕捉上岸即刻分切食用。當然在許多日料店哩，會將黑鮪魚肚肉熟成，排除讓多餘水分使魚肚更鮮甜，風味更濃厚。
屏東鮪魚季的第一鮪 標準規定
須在台灣沿近海北方200浬內捕獲的黑鮪、須通報東港漁業電台、第一個返港、必須180公斤以上、起鉤時仍是活魚，而且捕獲的漁船限設籍屏東及高雄市所屬的漁船。
每年四月初期東港漁民就野心勃勃的準備好黑金的來臨！
黑鮪魚什麼時候吃最美味？價格最優
黑鮪魚的捕撈期在每年的4月份-6月份，而當地業者或者饕客所稱的~海頭魚是什麼?
- 海頭魚：是在4月中至5月母親節前夕所捕撈到的黑鮪魚，這時候的黑鮪魚肉質最肥美口感油脂平均最好，當然價格也是最昂貴的時候。
- 海中魚：海中魚是在5月第二個禮拜，也就是母親節過後至6月初期，這時期的黑鮪魚價格最親民，不少饕客都是挑這個時候來參加東港黑鮪魚季或者大量購買，東港黑鮪魚季漁港會開放當地黑鮪魚賣家，提供非常多樣的黑鮪魚料理，從頭吃到尾，如果你是第一次聽到，一定要來東港參加黑鮪魚季！
- 海尾魚：海尾魚是在六月之後所捕撈到的黑鮪魚，這時候的黑鮪魚價格最便宜，但肉質條件上會比較遜色，口味上會有點偏酸，油脂較少。但是還是有不少內行人都在這個時候挑選優質的黑鮪魚，就是淘金！
以上數據是以平均值所報告，但有些條件會因為氣候溫度等所變化。
聽了以上介紹黑鮪魚的故事是不是有更了解這位海中黑金了呢?接下來帶你了解黑鮪魚的各部位~以及如何吃最CP。
黑鮪魚部位與油脂~如何吃CP值最高
東港黑鮪魚(黑甕串)
- 金三角：油脂比例佔80%-屬黑鮪魚油脂最高的部位，適合薄切，口感入口即化，適合微凍後食用。
- 上腹：油脂比例佔70%
- 中腹：油脂比例佔60%
- 腹尾：油脂比例佔50%
- 皮油：油脂比例佔40%，一尾優質肥美的黑鮪魚皮油比例可以佔約50%，大概是成人手指3~4指寬。
黑鮪魚部位：金三角參考部位圖示-A
黑鮪魚金三角位於黑鮪魚下巴接近肚子的地方，是黑鮪魚最頂級油脂含量最高的部位，由於每隻魚僅有兩塊金三角，且口感像A5和牛一樣，入口即化的美名從此而來，使得黑鮪魚金三角要價不菲。在黑鮪魚稀缺期間一片金三角生魚片曾要價200~300元，黑鮪魚的價格也是從他本身含油量作為基礎所訂價的
黑鮪魚部位：上腹參考部位圖示-B
黑鮪魚上腹部位的油脂含量約為70%，油脂豐厚的程度僅次金三角，呈現蜘蛛網狀分布，油脂香氣十足，也因外型肥美好看，不少東港當地名人拿來送禮用，非常大氣，價格上差不多是金三角的三分之二。
黑鮪魚部位：中腹參考部位圖示-C
黑鮪魚中腹部位的油脂約為60%的油脂量雖然低於上腹，但是筋比較少
黑鮪魚部位：下腹參考部位圖示-D
黑鮪魚下腹部位的油脂約為50%左右，相對於中腹後部的脂肪含量較高。
黑鮪魚部位：皮油
黑鮪魚皮油是指魚背上皮下脂肪，油脂比例佔40%，優質肥美的東港黑鮪魚一油比例可以佔約50%，大概是成人手指3~4指寬，內行人說給你聽，皮油是CP值最高的部位。也是吃不膩的部位穠纖合度
黑鮪魚部位：赤身
黑鮪魚赤身是脂肪含量最少的肌肉部分，但蛋白質含量較高。它富含鐵質，肉質堅實且具有咀嚼感，相當適合減重族群食用，價格也最經濟實惠。
以上是東港黑鮪魚的介紹在市場上都相當受歡迎，並以各種美味的料理方式呈現給饕客。根據個人口味和需求，你可以選擇自己喜歡的部位來享受各種美食體驗，可以參考黑鮪魚料理，許多黑鮪魚料理美食分享~
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