東港飯湯的定義
東港飯湯有固定經常使用的食材,但飯湯的定義跟烹調程序有更直接的關係。
飯湯跟鹹粥看起來很像,內容物也大同小異,但在製作過程中有個關鍵的因素,導致兩者產生了差異。
先說飯湯的定義,將煮熟的白飯與多種食材和熱湯混合後食用,就叫做「飯湯」。
飯湯與鹹粥的差異在於有沒有「再加熱」的程序！
鹹粥不管是大鍋煮還是一碗一碗煮,只要在爐子上有「混合再加熱」的程序,那就不是飯湯。
基本上,飯湯就是飯、料、湯是分開的,食用前只需將三者混合在一起即可,不須再加熱。
飯、料、湯的比例多寡都可以依自己喜好做調整,讓食用者自主調配也是飯湯重點之一。
東港飯湯的故事
飯湯起源於早期的農村,那時需要大量的勞動力。農民每逢稻米收割季時繁忙,鄰里都會互相幫助,
主人會準備豐盛的餐食供給勞動的農民食用,因需要烹煮給大量的農民食用,所發明出來的吃法。
屏東由於稻米產量大,每逢收割季節人力經常集中於稻田中,當時農民家庭便用扁擔挑飯湯到田裡,供割稻的農民食用。
現今,只要有大型活動、廟會或迎王,主辦單位或廟方都會準備整桶的飯湯給來參加活動的遊客食用。
東港飯湯 迎王必吃美食
東港 東隆宮每3年會舉辦一次「東港迎王平安祭典」,除了盛大的遊行跟燒王船之外,
最讓人念念不忘的就是餡料滿滿的「飯湯」,裡面至少有7種食材熬出的鮮味,
而且免費提供食用,讓許多遊客慕名而來。
東港飯湯物美價廉,碗內滿滿的海鮮,價格更是便宜實惠,
讓不少網友來東港一定要買一碗飯湯來品嘗,讓許多遊子回家後必吃的家鄉味。
小小一碗飯湯看似不起眼,卻是廟方、爐主和信眾們的誠意。
為了犒賞轎班人員,廟方都會用心尋找經驗豐富的師父來料理飯湯。
一般來說,飯湯是由白飯、高湯、鮪魚肉燥、海鮮和一些配料組合而成。
整個飯湯的靈魂就是鮪魚肉燥,燥料炒得好,飯湯就會鮮活起來,
相反的,料再好的飯湯少了鮪魚肉燥還是平淡無味。
其他地方的飯湯底料都是以豬肉燥和油蔥為主,但東港的飯湯跟其他地方的飯湯不同,
會加上大量的鮪魚肉燥和蝦猴（一種小蝦乾）,有滿滿東港的特色,
盛上時湯面會漂浮一層紅紅的油,那就是用蝦猴爆香的精華。
東港飯湯靈魂配料是鮪魚肉燥
鮪魚肉燥是東港在地海口人的家常料理。
它不只是飯湯不可或缺的配料之一,也是東港小吃常見的美食。
像芋頭粥、金瓜粥、絲瓜粥都會加入鮪魚肉燥,還有東港在地獨特吃法鮪魚肉燥飯,
每口都是滿滿的鮪魚肉,飽足感十足。
接下來要教大家如何煮出好吃又簡單的鮪魚肉燥料理~~
材料有：紅蔥頭、鮪魚、米酒、醬油、冰糖
做法：將紅蔥頭和洗好的鮪魚肉切丁備用。紅蔥頭下鍋爆香後,加入鮪魚肉拌炒至８分熟,
再加入醬油、冰糖、米酒和水(口味可依個人口味去做調整),悶煮至湯汁收乾就完成啦！！
是不是很簡單呀~~
心動不如馬上行動,趕快去準備食材來做美味又好吃的鮪魚肉燥吧！！
但是市場裡的鮪魚肉幾乎都是大塊大塊賣,對於單身族和小家庭的人來說份量太多,吃不完又不好保存,
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在不失真空的情況下,我們建議鮪魚肚肉冷凍保存半年,
在冷藏狀態下則建議在2~3天內食用完畢以確保口感和新鮮度。
這樣不僅方便單身族和婆媽料理,也有助於更好地保存食材。
此外,在烹調前記得先解凍,最好是將其移至冰箱冷藏中自然解凍以保持新鮮度。
若急需使用,也可以使用微波爐快速解凍但要小心調整時間避免過度加熱。
因此,在購買和保存鮪魚肚肉時都要注意衛生和溫度控制,才能確保食材的品質與新鮮度。
希望以上方法能幫助您更好地保存和享用美味的鮪魚肚肉唷~~
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